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美媒:洛杉矶中餐从“广东味”发展成多样“中国味”

(来源:网站编辑 2017-01-13 21:33)
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  资料图 中新社记者 廖攀摄

  中新网1月13日电 美国侨报网克日援引《洛杉矶周报》(LA Weekly)登载的文章称,六氟锑酸钠跟着移民政策的改变和唐人街的成长,中餐从“广东味”逐渐成长成真正多样的“中国味”。 

  全文摘编如下:

  从19世纪到20世纪60年月晚期,总体上看,洛杉矶唐人街的中餐根基都来历于广东。从四邑村子来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种村子风味的粤式菜系。对付20世纪的美国人来说,他们所相识到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。岂论从地区上照旧从时间上来看,那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部门。

  被一些调查家形容为造成一个庞大烹调笑话的祸首罪魁,是在1882年出台的《排华法案》(Chinese Exclusion Act)。在那之后的60多年里,法案险些克制任何一名中国人移民到美国。这导致的功效就是,2在这期间的美国华人险些都来自中国的四邑地域,因为在《排华法案》出台之前,移民到美国的人多半来自这些地域。

  这也就不奇怪,从当时起一直到20世纪60年月,洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地清除,中国人移民到美国变得正当。但实际上,按划定,每年移民人数只有105人。而直到1965年,5-二疏基-1向中国人封锁了80多年的移民大门才最终得以被从头打开。

  20世纪60年月晚期开始,逐渐有中国人移民到美国,这给洛杉矶的中餐带来了很大的影响。刚开始的时候,移民多来自香港和台湾。来自香港的移民在讲粤语的洛杉矶唐人街宾至如归,他们给唐人街带来了现代的广式风味。

  因为来自台湾的移民说普通话,所以他们并不想留在唐人街,他们中的大部门人都在蒙特利公园市(Monterey Park)新生的中国社区安家落户。台湾移民给唐人街中餐带来的独一影响,就是他们缔造出很多美国式中餐。

  主要受到之前在纽约安家的台湾移民的影响,台湾厨师给美国人带来了四川和湖南气势气魄的中国菜肴。不外那些并不是原汁原味的四川或湖南菜,正如几十年前被美国化的广东菜一样,这些“不隧道”的菜肴却可以或许迎合内地人的口胃。在美国,新的“中国味”开始呈现,好比酸辣汤、锅巴汤、宫保鸡丁、左宗棠鸡和木须肉。

  作为旅游胜地的洛杉矶唐人街在20世纪70年月迎来了第一批非广味餐馆,个中有扬州(Yang Chow)、富春楼(Plum Tree Inn)、绿玉(Green Jade)、湖南餐馆(Mandarin Shanghai restaurant)。

  但实际上,更大的改变产生于20世纪70年月,当时唐人街开始呈现一大批越南餐厅。虽然,此刻的洛杉矶唐人街代表着来自亚洲和世界的饮食文化,不外街区中大大都的餐厅照旧中餐馆。

  岂论正宗的中国菜在美国流传得有多远,但在唐人街却没有正宗的、非广味的中国菜,甚至在移民政策开放之后。洛杉矶唐人街的“广东味”第一次产生改变是在2013年,广式烤肉店三和烧腊(San Woo BBQ)的东家开始售卖来自中国西部的一些小吃,好比凉皮、桂林米粉、泸州酸辣汤和陕西肉夹馍。直到2014年,确信更名不会失去常来用饭的顾主,三和烧腊才改名为桂陕一家(Qin West)。

  唐人街厥后又连续开了几家非广味餐厅。这符号着洛杉矶唐人街的“广味帝国”已经逐渐衰落,正如在其他唐人街产生的一样。

  2017年有什么样的等候呢?洛杉矶唐人街是美国独一一个没有正宗四川风味餐厅的街区。你可以在美国的很多大学城吃到正宗的四川小吃,可是在洛杉矶唐人街却找不到。但愿2017年唐人街可以或许迎来四川风味,以及来自中国其他地域的处所美食。(陈沉编译)

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